【專題企畫】
陪自己吃 一頓飯
也許在旁人眼中，一個人吃飯，好孤獨，好寂寞，
但是，唯有那樣的機會，才有孤獨寂寞到底的心思，
跟眼前的食物，談一場美好的戀愛才對吧！
－米果〈一個人吃飯的孤獨美食戀情〉
獨食，是一個人的盛宴，專注用餐，讓食物的滋味在口中綻放。齒頰留香，有時不單是味蕾的感受，心情好，吃什麼都開心；酒足飯飽，不一定是胃囊饜足，而是因心靈飽滿。好好地陪自己吃一頓飯，以食與身心對話，從一飲一食見生活態度，亦品人間百味。
獨食文化正蔓延
本江戶時代，經商旅人趕時間，總在旅途中隨意買份壽司、蕎麥麵、天婦羅果腹，這些現成、容易取得的攤販餐點，便是日本「一人用餐」文化之緣起。二十世紀末，日本經歷「泡沫經濟」，因前景不明朗，導致家庭人口下降，再加上少子化，一個人吃飯的現象愈發普及，也因此衍生「獨食」、「孤食」等名詞；除了人口結構改變外，受科技網路發展和新冠疫情的影響，獨食似乎成了稀鬆平常的事情，人也從被迫獨食，漸漸開始享受一個人吃飯的樂趣。
現在的日本上班族多是「獨食族」，原先的居酒屋文化已逐漸式微，比起與上司或同事應酬，在家裡更舒適自在，所以上班時補充維他命，下班後則是帶些外食回家休息。獨食文化也影響了餐飲型態，尤其在疫情之後，日本街頭多出許多強調「一個人也可以」的烤肉店或拉麵店，這不僅是為了「主動獨食」的青壯年，也為了吸引「被單身」、「被獨居」的年長者。
獨食風潮一路蔓延到韓國與臺灣。韓國向來重視群體觀念，十幾年前，若獨自用餐會被認為是離索群居的「怪物」，而今「一個人吃飯」、「獨自喝酒」卻成了流行語，有不少首爾的餐廳改裝得如Ｋ書中心般，一人一桌一隔間；或許是因韓國社會的競爭壓力大，民眾只能運用零星的用餐暫時放鬆自己。現下臺灣社會風氣雖仍以「群聚」、「分享」概念為主，但許多人為了工作離鄉獨居，消費觀念也有所轉變，故獨食者亦不在少數；據統計，臺灣獨食群主要集中在二十五至三十四歲之間、男性略高於女性，此外在價值觀與生活型態上，也相對注重生活品質、及發展個人興趣。
相較於亞洲，瑞典始終認為「孤獨即強壯」，飲食方面也是如此。大部分餐點本就是為了「一個人」而生，他們很難想像為何要吃合菜，更多時刻是一個人、一份餐點搭配一杯咖啡，在草皮上獨享美好「食光」。
食在自得
共餐或獨食都不要緊，重點是我們是否擁有獨處的能力？就從最簡單的一個人吃飯開始做起，為自己找到樂趣，儲備能量。
外食尋味趣
獨自外食，似乎比一個人在家吃飯還難，也許因為在意他人的眼光、覺得尷尬，也許害怕突然湧現的孤寂感，不過一個人在外吃飯，可是比一群人吃飯容易「挖到寶」呢！比如開始注意招牌、排隊的人龍，以及牆上的手寫菜單，或猜測身旁顧客的人生故事。一個人散步、吃飯，無需遷就同伴的口味和用餐速度，想吃什麼便吃什麼；漫步廟口、常民巷弄內，總有一個味道會引人垂涎，而老闆也早就習慣這個獨行的饕客，默契地端上那盤「老樣子」…… 外食，其實挺像一個人的美食冒險。
生活我做「煮」
一個人買菜下廚，最大的煩惱是不知如何控制分量。建議根據自己的生活節奏，三天、五天或一週都無所謂，重點在於建立到市場或超市「補貨」的規律；在出發以前，最好先盤點冰箱中的庫存，並列下購物清單，可避免重複購買與不必要的浪費。另外，不需要完全買齊所有食材，畢竟現代人難免有外食機會，偶爾還有臨時的聚餐，少買一點點，可減少過量囤積。
食材買回家後，應先依照食材分類，再依其特性適當分裝。最不耐放的蔬菜，如葉菜類、芽菜類、菇類應優先使用，根莖類如馬鈴薯、洋蔥、地瓜、蘿蔔等較耐放，可緩些再烹飪；而調味類的蔬菜，如蔥蒜、香菜等，買來就是一大把，但每份菜餚的用量通常不多，很難立即用完，可先切成碎末冷凍，每次烹調時再取用即可。至於海鮮或肉類，別一股腦兒地放入冷凍庫，今天要吃的放冷藏即可，之後才吃的生鮮食材，請善用夾鏈袋、保鮮膜分裝，每袋裝一餐所需的量，並記得標註購買日期。
一個人下廚，總是不希望太麻煩，我們可以運用相同食材、不同的調理方式，變化出多種餐點；假日時亦可事先準備常備小菜，下班後就能輕鬆許多。學生外宿或住套房的上班族，小家電是最好的烹飪夥伴，善用永遠經典的電鍋，或現在正流行的氣炸鍋，都能讓我們事半功倍，簡單上菜！
打造儀式感
日本人在開飯前，習慣雙手合十，說：「いただきます！」意思是「我開動了」，但更深層的意義是「領受了」，日本專家提到：「我們是領受了動植物的生命，得以進食。」這儀式正是對食物的禮敬，能吃飽喝足，絕非理所當然，我們都要珍惜如此福分，也試著用自己的方式，表達對飲食的感恩吧！
下班後做飯，力求省時、省力，但莫忘好好款待自己。比如改變擺盤就能提升用餐質感，以不同風格的餐巾或布袋，當作餐墊，讓每一餐都有不同的心情；把炒飯放到碗中再倒置在碟上，塑造立體感，頓覺「增值」；若有醬汁，不妨發揮創意，在盤上作畫寫字……甚至可以將這些美好記錄成冊，或與網路上同好分享，雖然獨食，但一點也不無聊！
好好吃飯 釋放腦中記憶體
請回想一下平日吃飯的狀況：是否總在趕路途中，隨意買點食物止飢？還是到了吃飯時間，也沒有時間吃飯呢？或習慣一邊工作，一邊亂塞幾口飯呢？好好吃飯，似乎變成了奢侈的事。
許多人講究「效率」，就連吃飯也一心多用，總是同時用餐、看新聞、追劇，忘了細嚼慢嚥，不知不覺就攝入過多熱量。只因我們對吃飯太過熟悉，日積月累已成「慣性」，幾乎無需意識介入，就能把食物送到嘴裡；大腦忽然「沒事可做」，對習慣接受資訊的現代人來說，會產生類似戒斷作用的不適感，所以獨自吃飯時，總會下意識地找些事來填補時間。
但如果可以，請在吃飯時「暫停一下」，讓腦袋休息，至少也要讓它感知到「我疲勞了」；如果不知道自己累了，就會持續累積疲勞，導致身心在不知不覺的情況下過勞。放空時能舒緩神經，釋放創意與靈感，而當注意力由外轉內，亦能感受到許多平日不覺的生活細節，以及連自己也很少發現的心靈祕密。
用心吃飯 改善食與心的關係
每天都吃飯，但我們真的知道自己「吃了什麼」嗎？平時可花些時間瞭解食材與其產地，用餐時，好好認識眼前的食物，觀察擺盤，看看菜是什麼顏色？能聞到胡椒、辣椒或香菜的味道嗎？並留意入口的感覺，有意識地感知第一個味道，而隨著咀嚼，是否出現不同層次的餘韻或氣味？進食以後，感覺到肚子飽脹嗎？或有口乾舌燥、昏沉愛睏的狀況？
還有，我們清楚自己「為何而吃」嗎？影響人「吃什麼」與「吃多少」的，往往與「外在事件導致情緒、感受、內在變化」有關，比如生活空虛、情感失落，都可能讓人報復性飲食，吃下更多不健康的食物；開心的時候，我們也會想要吃大餐慶祝。偶爾犒賞自己絕沒問題，但要覺察到「是什麼原因讓我選擇這種食物或餐廳？我的身體能夠負擔嗎？吃完後我會開心還是後悔呢？」
我們要做出有意識的選擇，並對這些選擇負責。不過，就算有時吃了所謂的垃圾食品，也別一味自我苛責，還是老話一句：「是什麼讓我做出這樣的選擇？」藉此覺知身體真正的需要，並關懷自己，那才是最要緊的。
人在心在 獨食亦清歡
一個人吃飯的意義，是「對自己負責」，承擔一人份的消耗與需求，仔細挑選、烹煮食材，吃進對身心有益的食物；而「陪」自己吃飯，目的在於「和自己相聚」，要更耐心地善待自己，自我傾聽，自我愛護，像對待最好的朋友那樣。
獨食是人生的智慧，讓我們學著接納孤獨；獨食亦是生活美學，珍惜與每道菜的一期一會，以五感盡情體會，並刻畫記憶與味道的連結。
