【專題企畫】
陪環境吃 一頓飯
吃下每一口，都代表未來。
食物，是延續生命的第一要素，無論是透過採集、畜牧或是農耕等方式，都是取之於自然，無不受到天地萬物的恩惠。一碗飯、一盤菜，都是眾人共同辛勤努力所得，每一口都要感恩與珍惜。
二十世紀起世界人口爆增，為了獲得更多糧食，耕種時大量使用化肥、農藥，出現所謂「綠色革命」，儘管餵飽更多人，卻也因此耗損地力，讓環境付出極高代價。永無止盡榨取環境資源，會有什麼結果？
孤島的啟示
太平洋上有個復活節島，島上住的是拉帕努伊人，過著自給自足的生活，一切資源都來自島上。一開始人口尚少時，並沒有出現任何問題，可是到了十七世紀，人口來到了高峰，多達一萬五千人。為了養活更多人、建造更多房子，並建造巨大的摩艾石像，因島民大量砍伐樹木，使得環境資源愈來愈少，土壤侵蝕使他們更難種出食物。
更不妙的是，沒有了樹，他們甚至無法製造船隻出海捕魚。缺乏食物，造成社會混亂，人口急遽減少。到了十八世紀，當歐洲人發現這座島嶼時，島上已經是光禿禿一片，最高的樹木甚至不到三公尺。當地人口也已經不到三千人，且所有人都呈現營養不良的狀況。一問之下才知道，復活節島也曾有輝煌的過去，然而環境的破壞，卻讓族群走向了不可逆的衰落。
讓環境永續
復活節島，正是地球現狀的縮影。因此，近年來開始有了「永續飲食」的概念。
飲食構成了我們的文化。我們如何製造、交易、烹飪、挑選食材，比我們想像得更能反映內在價值。正如同英語的一句俗諺：「We are what we eat.」食物是生活的本質，也象徵了構成世界的複雜網絡。
透過選擇吃的食材、吃的方式，讓我們吃得好、吃得飽、吃得美味之外，也可以對環境更友善。食物作為人類與自然環境的重要連結，改變食材的選擇、改變烹飪的方式，甚至改變飲食的習慣，就有機會改變環境、改變世界。但，應該怎麼做呢？
永續好食力
在綠色革命的影響下，現代農法多半使用大量化肥、農藥和殺蟲劑，雖然使得食物的價格變得更低廉，但食物中所包含的營養和微量元素卻相對減少，更有殘留化學、基改物質，危害健康的隱憂。因此，選擇「永續食材」，對地球環境與個人健康而言，是一舉兩得的做法。但，怎麼樣才算是永續食材呢？
生產者應遵守友善耕作原則，不依賴化學肥料；食品生產過程應減少添加物、減少無法回收的耗材，使用可循環利用的資源；消費者應吃當季、選在地，減少肉、蛋、海鮮，以蔬食為優先。
當令好健康
當令蔬果在合適的節氣裡栽種，自然而然就會長得特別好，病蟲害也會比較少，因此農民也就不需要噴灑太多的農藥。加上當令盛產，不僅物美價廉又營養，新鮮好吃又較安全，對環境也更加友善。
| 八月當令蔬菜 |
| 綠竹筍、蓮子、金針、花生、筊白筍、箭竹筍、越瓜、芹菜、秋葵、茄子、苦瓜、麻竹筍、紅棗、蓮藕、生薑、甘藷、馬鈴薯、玉米、地瓜葉、番茄、櫛瓜、青江菜、菠菜、洋蔥 |
少肉多蔬食
根據統計，全球碳排放至少有五分之一來自動物性食物，像是雞、豬、牛、羊等，每年製造近九十八億噸的二氧化碳，這個統計數字不只是牲畜的排放，還包括種植餵養牠們的飼料。
蛋白質是人類健康的重要來源，但根據世界衛生組織報告指出，每人每週的健康食肉量應在「五百公克」以下，攝取過多不但有害健康，也對環境造成破壞。透過改變飲食習慣，以植物性食材取代肉類，同時照顧自己與地球的健康，減緩氣候變遷，用蔬食拯救地球家園。
根據研究，一個人只要一天不吃肉，能減少兩公斤以上的二氧化碳排放。因此，不論是每天一餐、一週一天不吃肉，或者只是單純選擇碳排量較少的蛋白質，我們每天都能用實際的行動減少肉食需求，為減緩氣候變遷的衝擊盡一分力。
永續好工具
根據統計，臺灣每人每天平均約生產一到兩公斤的垃圾，而這些垃圾大多跟食物有關。因此，如果能在飲食的過程中，盡量使用低廢棄的方式來進行，簡單來說，就是減少使用一次性餐具、塑膠包裝、保麗龍等，不製造垃圾，也是一種永續的方式。當然，偶爾我們還是會有不方便或是不小心使用一次性餐具的時候，給自己一點彈性空間，只要有意識地去減少，就是對環境更好。
一、購物袋
臺灣人使用塑膠袋年平均約八百個。想想看，如果這些塑膠袋都省下來，是不是對環境更好呢？盡量攜帶棉、麻、帆布、不織布或牛仔布等耐用材質所製成的袋子，就是一種永續的好行為。
二、餐具
不需特意購買，只要從櫃子中取出其中一套即可－一雙筷子、湯匙、叉子，如果有一個午餐盒更好，這樣一來，就不再需要一次性塑膠餐具了。
三、水壺
隨身攜帶可重複使用的水壺，不再使用紙杯、塑膠杯。也可以多帶一個保溫杯，拿來裝熱飲：咖啡或茶。如果是會透熱的材質，也不必買杯套，用個乾淨漂亮又不穿的襪子套起來就好。
重拾自「煮」權
「火」替人類驅趕了黑暗，也讓人類遠離茹毛飲血的生活，煮熟食物需要「烹飪」技術，煮食的方法，成為各地不同文化的起源與開端，更是形成一個「家」的重要元素。
可是到了現代，文明到達頂端時，我們卻變得不太煮飯了。每個家裡都有廚房或爐具，輕輕一按就有「熱源」。可是多數人寧願節省時間，上餐廳或購買外食，在高度分工的社會中，似乎是理所當然的事，但也造成許多不必要的浪費，若能自己打理餐點，吃多少煮多少，也是一種永續的表現。烹煮的過程中，知道食物是從何而來，如何成為盤中飧，心中也會更感恩。
我們常認為應該要學很多技巧，才有辦法讓好菜上桌，但其實大家閉上眼睛，回想一下自己曾經吃過最好的一餐，未必是最昂貴、最精緻或最新奇的，有時反而是家常的、樸實的。若是能明白這點，自然就懂得做好菜。我們不需要遵照世界名廚的食譜，只要願意去做，就會愈做愈好。
烹飪，不只是把食物煮熟的過程，也可以是家人同聚與分享的時刻，一起買菜、一起準備、去皮切菜，從點燃爐火到食物入鍋，圍坐在餐桌前，談笑共餐，這是一個環環相扣的溫暖故事。只要我們努力延續，愛護地球資源的同時，也讓家中的愛生生不息。
