【食心食藝】
迎春好菜頭
有首耳熟能詳的童謠：「拔蘿蔔！拔蘿蔔！嘿呦嘿呦……拔蘿蔔……」冬日的田野，正值白蘿蔔盛產的時節，放眼望去一片翠綠，拔出土就可見到那或圓胖、或粗長，帶點土的新鮮白蘿蔔！
白蘿蔔，十字花科蘿蔔屬，為古老栽培作物之一，全世界都有栽植，亞洲國家以大型蘿蔔為主，我們稱「菜頭」，日本叫「大根」，價格平實，是餐桌上常見的食材。臺灣雖然一年四季都產蘿蔔，但屬冬季到初春生產的最好吃；天氣愈冷，蘿蔔的甜度愈高，質地愈清脆爽口。而另外常見的「胡蘿蔔」，名字雖有「蘿蔔」之名，但實為繖形科二年生植物，與白蘿蔔沒有親屬關係喔！
俗諺說：「冬吃蘿蔔、夏吃薑。」因白蘿蔔食性屬寒，正可去除冬日進補的燥熱。整顆白蘿蔔，連葉到皮都深具營養價值，只要清洗乾淨，都可食用。不過，虛寒體質的人，仍要斟酌不可貪多。蘿蔔料理可謂千變萬化，從簡單的蘿蔔湯、關東煮，或是搭配肉類燉煮，清甜滋味入口暖心；磨成泥、醃漬成小菜、切絲……則是吃炸物、生魚片時，不可或缺的配角；醃製成「菜脯」，可切碎和蛋液拌勻，煎成家常美味的「菜脯蛋」；陳年菜脯入湯，即成另一道佳餚。 農曆新年即將到來，買條白蘿蔔，蒸個菜頭粿，祝願人人都有好彩頭，平安健康！
挑個好菜頭
