【旅讀視界】
味覺 品嘗人間好滋味
視、聽、嗅、味、觸……透過「五感」書寫，
細品生活體驗，覺察萬物如此豐美。
五感之一的「味覺」，通常是指食物入口後刺激「味覺感受器」（主要為舌頭上的味蕾）、到大腦解析「味覺神經」傳遞之訊號後所生的感覺，包括五種基本味覺－酸、甜、苦、鹹、鮮（辣則屬於痛覺），並且常和嗅覺共同作用，讓我們能夠品嘗出食物的美妙味道。
喚醒記憶的瑪德蓮時刻
馬塞爾．普魯斯特，二十世紀著名的法國作家，作品《追憶逝水年華》堪稱現代小說鉅作，將意識流的技藝發揮到極致，創造出一個豐富獨特的文學宇宙。
作者對於往日回憶、感官經驗的描寫，十分細膩深刻，比方說在本書開頭，敘述者「我」一直回想不起兒時在貢布雷（書中的虛構小鎮，現實原型是法國城市︱伊利耶孔布賴）的生活情景，直到瑪德蓮蛋糕的出現：
我舉起茶匙，將一小塊用茶湯浸軟的瑪德蓮送進嘴裡。就在那口混合著蛋糕碎塊的茶湯觸及上顎那瞬間，我全身一陣輕顫……如此強大、充沛的喜悅究竟從何而來？我覺得雖與茶湯、蛋糕的滋味有關，但又遠遠超乎其上，性質應該不同……在我心底搏跳著的應該是意象，視覺記憶，它連接到這股滋味後企圖繼續跟隨……突然間，那回憶浮現在我腦海。這股滋味是在貢布雷的那個星期天早晨，當我去雷歐妮姨媽的房間向她道早安時，她請我吃的那一小塊瑪德蓮蛋糕……一認出姨媽給我的那浸過椴花茶的瑪德蓮滋味，她房間所在的那幢灰色老房子，立即如同劇場布景般浮現……隨之而來的還有大宅、城鎮、從早到晚無論晴雨我都會去買東西的那些街道、若是天氣風和日麗我就會走的那幾條路……小村裡樸實的人們和他們的住屋、貢布雷全鎮及其周遭區域，全都有了形狀與實體……這一切全從我的茶杯湧現而出。
瑪德蓮，一種貝殼造型的小蛋糕，是備受喜愛的法式甜點。當「我」品嘗到浸過椴花茶湯的瑪德蓮滋味，就在這一刻，多年前招待「我」吃蛋糕的姨媽、姨媽所在的貢布雷、貢布雷的居民與街景……所有的童年記憶，彷彿就從茶杯湧出一般，頓時湧上「我」的心頭。
心理學家根據這段文學書寫，將特定味道瞬間喚醒深層記憶的效應，稱為「瑪德蓮時刻」或「普魯斯特現象」，味覺的奧妙著實不可思議！
深化味覺體驗的日常練習
誠如上述，食物的味道有時和記憶、情感密不可分，每個人其實都和普魯斯特一樣，擁有專屬的「回憶料理」，我們可以試著傳承食譜，並且烹調、享用這些佳餚，不僅重現「媽媽的味道」或「家鄉味」，也能重溫與親友、土地的情感連結；再者，諸如莓果的微酸、番薯的香甜、昆布柴魚湯的鮮味等，建議飲食時多一點覺察，細品每一口食物的風味，就能使平淡的日子更加有滋有味。
