【守護健康】

麥得飲食防失智

失智症是一群症狀的組合，並非單一疾病所致，症狀有記憶力減退、認知功能下降等，以至於影響語言表達、定向感、計算、判斷、思考等各種能力，甚至出現個性變化、妄想或幻覺等情況。 根據衛生福利部的調查，臺灣六十五歲以上的長者，約每十三人有一位罹患失智症；八十歲以上的長者，則約每五人即有一位罹患失智症；隨著年紀增長，盛行率也愈高。

幸好失智症是可以及早預防的，從營養學的角度看來，我們平日應維持正常體重、預防及穩定三高（高血糖、高血脂及高血壓），並且選擇營養均衡、適合自己的飲食方式，以下為大家介紹對大腦健康有益的「麥得飲食」。

什麼是麥得飲食？
 

麥得飲食，也稱作心智飲食，研究顯示，有助於改善認知功能，延緩失智症發生。

此種飲食方式強調以原形食物為主，以未精製的全榖雜糧類取代精緻澱粉；大量攝取綠色蔬菜，每週至少六份，其他顏色各類蔬菜每天至少一份；多選擇莓果類水果，每週至少二份；堅果類含有不飽和脂肪酸、膳食纖維及抗氧化物質，每週建議達五份；以不飽和脂肪酸之油品為主，像是以橄欖油、亞麻籽油取代飽和脂肪酸之動物油；以深海魚類、家禽類及豆類取代紅肉類，可減少飽和脂肪及膽固醇之攝取；若有飲酒習慣，應減少飲用量並以紅酒類為主。

另一方面，諸如油炸食物、甜食、奶油、紅肉、起司等，因高油、高鹽、高糖及富含飽和脂肪，會促進體內發炎反應，增加心血管疾病及失智症之風險，要避免食用。 建議一般民眾，不妨運用麥得飲食之原則備餐，舉例來說，可製作「麥得飯糰」，再搭配無糖豆漿以及莓果類水果，即是一份營養均衡的健康餐點。　　　　　　　　　　　

麥得飯糰

• 【材料】
  一人份 無調味海苔片一張、雜糧飯40公克、雞胸肉60公克、酪梨30公克、牛番茄40公克、彩椒40公克、萵苣20公克、亞麻籽油5公克、鹽巴及黑胡椒適量
   
• 【做法】

1. 將雞胸肉切片，再以少許鹽巴及黑胡椒調味，於鍋中倒入亞麻籽油將雞胸肉兩面煎熟取出。
2. .酪梨、牛番茄切片、彩椒切條、萵苣洗淨備用。
3. 將海苔片對折，自對折處撕開約二分之一處備用。
4. 在桌面上鋪上一層保鮮膜或烘培紙，放上海苔片，海苔片區分四個區塊，於各區塊依序放上雜糧飯、 雞胸肉、酪梨片、蔬菜。
5. .再從海苔片右下角向上折起，右上角向左對折，再往下對折，以保鮮膜或烘培紙包好後即完成。

※小叮嚀

1. 雜糧飯可使用南瓜、地瓜或馬鈴薯等根莖類食物取代。
2. 鮭魚片、鱈魚片或蝦仁也富含優質蛋白質，可與雞胸肉交替使用。
3. 茹素朋友若使用生豆包取代雞胸肉，建議稍微煎過後增添香氣。
4. 蔬菜的種類亦可代換成個人喜好，例如芽菜類、櫛瓜等瓜果類，以增加各種植化素的攝取。

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