【食心食藝】
雞蛋 千變萬化好滋味
無論是簡單的早餐、假日悠閒的早午餐、午餐的便當、豐盛的晚餐，甚或是下午茶甜點，都能拿「它」來入菜。「它」就是變化多端的「雞蛋」，有時是主角，有時是個稱職的配角，怎麼料理都好吃，令人讚歎！
雞蛋，營養價值高，具有優質的蛋白質，百分之九十以上的成分都能被人體吸收。以前因擔心吃蛋會膽固醇過高，限制一天不超過一顆雞蛋，或是不吃蛋黃、只吃蛋白，近幾年的研究證實，蛋並不是心血管疾病發生的主因，而蛋黃裡的維生素與礦物質含量豐富，尤其是維生素B12，且蛋黃的卵磷脂含量高，吸收利用率也高；所以，只要沒有高膽固醇、高血脂症的一般健康人，每天食用二至三顆雞蛋，對健康沒有傷害，但也要適量食用，重要的是營養攝取來源要多樣化；倘若有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制，建議一天應少於一顆（雞）蛋黃的攝取量。
如果想成為「煮人」，雞蛋也是種輕鬆上手的好食材！打開冰箱只要有雞蛋，就能變幻出五花八門的美味料理，餵飽一家大小。像是最簡單的白煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯，或者是需要點技巧的烘蛋、玉子燒、滑蛋，雞蛋更是甜點雞蛋糕、布丁的主要原料。
雞蛋不僅可以單獨上場，也可成為其他食材的好搭檔，蛋打散後加入蔬菜，乾煎就成了菜脯蛋、九層塔蛋，豐盛一點加入海鮮就變成海鮮煎餅；也可與番茄、洋蔥或是菇類拌炒，香氣更加迷人，而在玉米濃湯、酸辣湯裡，當然也少不了那黃澄澄的蛋絲
歡迎大家展開自煮生活，就從雞蛋料理開始，一顆雞蛋變化無窮、滋味百千！
