【旅讀視界】
做菜－讓人人都幸福
跟著好書去旅行，邀請專家職人引路，
為我們拓展多元視野，看見世界的豐美。
有位廚師曾言：「發明一款新菜，比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。」民以食為天，世界各地發展出各種菜系，諸如法國菜、義大利菜、中國菜、日本菜、墨西哥菜、印度菜等，而熟悉料理的做法、掌理廚房烹飪事務、提供專業餐點的人，就稱為「廚師」，創造出豐富多元的飲食文化。
現代法國料理的奠基者
從古至今有許多著名的廚師，像是中國古代的伊尹、易牙、膳祖，又如義大利近代的安妮‧費爾德等，這裡則為大家介紹法國的安東寧．卡雷姆。
活躍於法國十九世紀初期的卡雷姆，起初是一名糕點師傅，擅長製作造型華麗的裝置藝術蛋糕；後來廚藝日益精湛，將法國料理發揚光大，聲望愈來愈高，受到歐洲各國王室爭相聘請。
他採用在地新鮮食材，以清淡佐料取代傳統大量使用香料，提出白醬、褐醬、蛋黃奶油醬、絲絨醬為法式料理的四大母醬，並對於組織分工、服裝標準、廚具革新、餐桌布置等做出卓越貢獻，例如直立圓筒的潔白廚師帽，即出自他的構想，逐漸成為廚藝專精的象徵。除致力於實務之鑽研，他更不忘將經驗與成果付諸文字，留下羅西尼牛排、香菇肉餡奶油酥盒、法式肉派、法式千層酥等經典食譜。
卡雷姆是法國首位被尊稱為「Chef」（主廚）的廚師，為現今的法式料理奠定穩固基礎，影響深遠，有「法國現代美食之父」的美譽。
家的味道，傳遞情感溫度
廚師亦為文藝作品的常見題材，例如日本作家小川糸的小說《蝸牛食堂》，就以第一人稱「我」的視角，描述女主角倫子經營山村食堂的故事。書中如此寫道：
溫柔牽引我走進料理世界的就是外婆……剛開始只能站在一邊看的我，漸漸能和外婆一起走進廚房學做菜。外婆不常用言語說明，但在做菜過程中會一一讓我品嘗味道，讓我用自己的舌頭去瞭解嚼勁、口感以及味道……外婆家的味噌、醬油，還有蘿蔔乾，都是親手製作。當我第一次知道一碗味噌湯裡面，含有小魚乾、柴魚、大豆、麵麴等的時候，非常驚訝……外婆站在廚房的身影，被神聖美麗的光暈包覆著，我光是遠遠看著，就會感到平靜；光是站在她旁邊幫忙，就覺得自己參與了某項神聖的工作。
對她而言，做菜不僅是謀生的差事，更蘊含著對外婆的深厚親情。
原來，料理也是情感的延伸。我們若能如行天宮平安心語所言：「用愛與包容，烹調家的幸福味。」那麼一道道家常菜，不僅能夠滿足味蕾、填飽了胃，更能傳達溫暖情感，讓家人感到無比幸福。
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│廚師的一日生活│
◎廚房裡有什麼？冰箱、爐子、烤箱、鍋子、刀子等廚具，以及所需食材。 ◎主廚的職責是什麼？挑選最適當、最棒的食材，設計菜單、食譜，烹調最重要的餐點，以及廚師的工作分配等。 ◎廚師每天都在做什麼？餐廳開門前，每位廚師分別做好準備工作，例如洗菜切菜、熬煮湯頭、製作醬料或甜點等。餐廳開門了，客人點的餐都不一樣，主廚與廚師們各司其職，廚房裡變得好忙碌！餐廳關門前，得確認要訂購哪些食材，並且清潔廚具和廚房。 這就是一般西式餐廳廚師的工作！ |
