【守護健康】
健康好料理 高纖溫沙拉
番薯，又稱地瓜或甘薯，為旋花科番薯屬的一種多年生雙子葉植物，屬於易消化的澱粉類食物，亦含有豐富的膳食纖維、β–胡蘿蔔素、維生素與礦物質等；而呈現浪漫紫色的芋心甘薯（紫色番薯），另含豐富的花青素，具抗氧化作用。
毛豆屬於豆魚蛋肉類食物，富含蛋白質、醣類和膳食纖維，為優質蛋白質的來源，素食族群也適合食用。
近期國民營養健康狀況變遷調查發現，十九歲以上成年人平均膳食纖維攝取量大約是每日十三至十五克，低於膳食纖維理想的攝取量每日二十五至三十五克。此沙拉使用纖維質含量較高的食材，將食材蒸熟調味後即可食用，不僅做法簡單方便且熱量較低，亦能攝取較多的纖維質，可作為營養溫暖又無負擔的午茶點心。
材料（一人份）
食材：芋心甘薯55公克、去皮雞胸肉30公克、毛豆25公克、木耳20公克、杏鮑菇30公克、黃甜椒20公克、紅甜椒20公克
調味料：黑胡椒粉少許（約半個1/4茶匙）、鹽少許（約半個1/4茶匙） 醃料：醬油、米酒適量
做法
① 去皮雞胸肉切小塊後，用醬油、米酒醃浸備用。
② 芋心甘薯削皮後，切小塊備用。
③ 木耳、杏鮑菇、黃甜椒與紅甜椒洗淨後，切小片備用。
④ 將所有食材放入鍋中，待蒸熟撒上鹽和黑胡椒粉調味即可。
營養成分分析一人份
熱量(大卡) 170
蛋白質(公克) 12
脂質(公克) 2.5
碳水化合物(公克) 25
膳食纖維(公克) 6.4
