【專題企畫】
冬之樂 食在暖心
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無復關心事，不枉人間住百年。
－宋‧陸游〈雪後煎茶〉
每當冬神降臨時，天氣較為寒冷，此時不妨靜心品味一杯熱茶，或是享用熱騰騰的家常菜，不僅暖胃、暖心，日子也會充滿暖意。 像是前言所引的詩歌中，詩人發現融雪使井水上漲，而且井裡的雪水十分清澈甘甜，於是親自帶著煎茶用的爐灶，就地取用雪水來煮茶，悠然品茗之際，心中再無牽掛之事，不枉費來到人間一遭，全詩傳達出超脫豁達的人生態度，以及寧靜閒適的生活意趣。
又如中國近代作家汪曾祺，在〈冬天〉一文如此寫道：「冬天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐、鹹菜湯……我的祖母在後園闢小片地，種烏青菜，經霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜……豆腐凍後，不知道為什麼是蜂窩狀。化開，切小塊，與鮮肉、鹹肉、牛肉、海米或鹹菜同煮，無不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜……我們那裡過去沒有北方的大白菜，只有『青菜』，似油菜而大，高二尺，是家家都吃的菜。鹹菜即是用青菜腌的。陰天下雪，喝鹹菜湯。」呈現了江蘇鄉村冬季的飲食風貌。下雪時分，來上一碗暖呼呼的鹹菜湯，平淡日常就變得有滋有味。
在臺灣，除了冬至應景的湯圓外，我們還可以順應時節、適當地冬令食補，並且全家人一起選購食材、烹調溫暖料理，再加上起居注意防寒保暖，那麼冬天雖冷，我們也能過得健康快樂。
冬令食補 中醫養生
到了冬季，許多民眾習慣「補補身子」。一般來說，為了抵禦寒冬，我們的身體會比夏季消耗更多熱量，此時適當進補，的確能夠提高人體免疫功能、促進新陳代謝、改善畏寒情況，還能調節物質代謝、使營養物質轉化的能量貯存於體內，有助於陽氣生發。
不過，這裡要特別提醒大家，在過去的農業社會裡，人民平日僅得溫飽，所以冬季會以高熱量的食物進補；而近年來，我們的生活水準已經提高，一般民眾平日攝取的熱量已經足夠，所以進補就要慎選適合的食物。以下從中醫養生的角度，提供幾個冬令食補的原則給大家參考：
食補抗寒 充足營養
藥補不如食補，冬季餐點宜含有充足的蛋白質與脂肪，以增加抵抗力和免疫功能，其中以南瓜、番薯、毛豆、黃豆製品、魚肉、雞蛋、去皮雞肉、羊肉、香菇、洋蔥、萵苣、甘藍菜、白蘿葡、牛奶為上選。若容易受寒，可喝薑棗湯抗寒，吃火鍋也是很好的選擇。
俗話說：「三九補一冬，來年無病痛。」這裡的「三九」指冬至後第三個九天，是北半球一年當中最冷的日子，前人認為這是進補的最好時機。每當臺灣入冬，偏北及高山地區往往氣溫較低，適宜進補溫熱性的食物；而平地偏南地區，如果天氣並未太冷的話，則進補應以平性食物為主。由於每個人的體質、健康狀況不同，一般民眾也未能全面瞭解食物屬性，因此請大家在食補之前，務必諮詢中醫師的專業建議。
冬季食材 順應天時
在地栽種的當季作物，順應天時生長，往往體質較佳，較不需要化學肥料及農藥來保護，而且從產地到市場的距離很近，不必經過冷凍、儲藏和長途運送，所以較能保持新鮮美味。臺灣冬天也有許多在地、當季的農作物，其實就是冬令食補的絕佳食材。
| 臺灣冬季常見食材 | |
|---|---|
| 全穀雜糧類 | 南瓜、番薯、山藥、芋頭、馬鈴薯、玉米、薏仁、紅豆、皇帝豆 |
| 蔬菜類 | 香菇、杏鮑菇、金針菇、洋蔥、蔥、薑、韭菜、芹菜、綠豆芽、萵苣、甘藍菜、芥藍菜、 大白菜、花椰菜、菠菜、白蘿葡、胡蘿蔔（紅蘿蔔）、茄子、甜椒、苦瓜、冬瓜、冬筍 |
| 水果類 | 楊桃、番石榴、檸檬、香蕉、木瓜、葡萄、鳳梨、甘蔗、蘋果、葡萄柚、椪柑、柳丁、 棗子、釋迦、草莓、蓮霧 |
進補有度 調養適中
雖說食補對人體有益，但一味進補絕非良方。有些人食必進補，天天吃薑母鴨、羊肉爐；也有人相信中藥療效，僅靠服藥壓制症狀；另一方面，有人卻只求安逸，日日靜養……雖然食補、藥補、靜養都屬於中醫養生之道，可是食補太過會導致營養過剩，過度藥補會使體內陰陽之氣偏盛或偏衰，過分靜養則會造成動靜失調。唯有進補有度、調養適中，才能長保健康。
溫軟清淡 粥品暖胃
冬季時，由於寒冷刺激，會使神經系統的興奮度增高，也會讓支配內臟的神經處於緊張狀態，在副交感神經的反射作用下，可能會導致胃腸調節功能發生紊亂，胃酸分泌增多，進而刺激胃粘膜或潰瘍表面，使得胃部產生痙攣性收縮，造成胃部缺血或缺氧，從而引起胃病或產生消化道潰瘍。
因此，我們要做好胃部的保健和飲食調養，應戒菸、飲酒不過量，日常膳食忌黏硬生冷，以溫軟清淡、容易消化為宜，並且要少食多餐、定時定量。建議晨起可選擇溫熱的粥品（例如粳米紅棗百合粥、八寶粥、小米粥等）；晚餐宜節食，並非不進食，而是食物分量可比白天少一些，以養胃氣。另外，若感到胃部不適，則可諮詢中醫師，選服一些溫胃暖脾的中藥。
點食成金的溫馨食光
飲食，是全家人的生活大事。從認識食物原形、採買冬季食材，到烹調適合全家人的溫暖料理，大人、小孩不妨共同參與，如此一來，不僅落實了「食育」，引導孩子體認到食物的可貴，也能透過「食癒」滋養身心，讓冬季食光更加溫馨美好。
與食物產生緊密連結 有些家長特別寵愛子女，在廚房忙得滿頭大汗，還不允許孩子幫忙，結果孩子從小到大只負責「把菜吃光光」，卻不知道究竟吃了什麼？
認識食物，正是「食育」的起點，例如餐桌上有道花椰菜炒胡蘿蔔，那麼父母可請孩子到廚房看看花椰菜、胡蘿蔔原來的模樣，與食物產生更緊密的連結。再者，全家人不妨多到超市、量販店、傳統菜市場走走，盡量選購臺灣在地的冬季食材，擴展關於食物的生活經驗。
感受食物蘊含的人情味
到了假日，偷得浮生半日閒，若能進一步到農夫市集或產地，看到農夫熱情的笑臉，直接從他們厚實的手中接過精心栽培的新鮮蔬果，相信我們會對習以為常的食物，開始有不一樣的感動。 每個農夫、每塊土地都充滿了故事，建議可以多和農夫當面聊聊，聽聽他們辛勤務農的經驗與心情，甚至嘗試親手種植、採收作物。
行天宮附設玄空圖書館北投分館定期舉辦「家庭農作趣」等親子課程，陪伴大家認識農場環境、蔬果播種、澆水施肥、除草疏苗……透過實際的農事體驗，感受食物蘊含的人情味，並且更貼近腳下的土地。
誠如朱柏廬《治家格言》所言：「一粥一飯，當思來處不易。」我們每天用餐，都應想一想食物的「來處」：原來眼前的美味飯菜並非憑空得來，食物從產地到餐桌，是眾人努力工作換來的成果，得來不易、極為珍貴，我們怎能不滿懷感激、用心珍惜呢？
溫暖療癒的冬季料理
如果孩子年紀夠大了，已懂得廚房安全事項，不妨請孩子也進入廚房，先從清洗蔬果做起，慢慢地，說不定還可以一起做菜。
烹飪過程本身，其實就是一場豐盛饗宴。觀察食材的顏色，例如同樣是綠色，大白菜、菠菜與絲瓜外皮就呈現出層次不同的色澤；聞嗅食材的氣味，例如同樣是辛香料，蔥、薑各有特殊的香氣；輕輕撫觸食材的表面，同樣是蔬菜，高麗菜、苦瓜、冬筍的觸感都不一樣；聆聽洗菜的水流聲、鍋子裡的沸騰聲；試吃剛煮好的料理，嘗一嘗，口味、軟硬度是否適合家人食用？親手烹調，將各種食材化作一道道佳餚，既充滿樂趣，更能帶來意想不到的療癒。
無論氣溫再低、天氣再冷，只要滿懷著愛心做菜，將濃郁親情融入冬季料理中，相信家人不僅肚子填飽了，心也變得暖和起來，品嘗到滿滿的幸福滋味！
| 冬季好料理－紅棗蓮子白木耳湯 |
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這道湯品具備養生、補氣、高纖維的特性，非常適合作為冬季的溫暖料理，而且十分容易烹煮。
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