【食心食藝】
豆豆家族
熱騰騰滾燙的「豆漿」、嫩滑順口的「豆腐」、正餐零食皆宜的「涼拌毛豆」、滷食時增加醍醐味的「醬油」……您可知道它們的共通點嗎？答案是「大豆」。
大豆以種皮區分，有黃、綠、褐、黑四種顏色，稱為黃豆、青皮豆（青豆）、茶豆、黑豆；由於大豆不耐寒，臺灣多數在春、夏、秋種植，生長期約六十五至八十五天，而未成熟即採下的豆子即為「毛豆」，繼續成長至全熟，就是我們熟知的「大豆」。
大豆含有豐富蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、必需胺基酸與礦物質銅、鎂、鐵、鈣等，以及少量多酚類，黃豆的特有營養成分－大豆異黃酮，對於心血管、心臟、腦部等部位具有保健的效果。除此之外，黑豆裡的花青素，對於抗發炎、抗氧化也有良好的作用。
衛生福利部新版的「每日飲食指南」中，將原本的「蛋豆魚肉類」改為「豆魚肉蛋類」，將豆類的次序排於第一位，就是希望大家能以植物性蛋白質為主要的蛋白質來源，降低膽固醇與熱量的過量攝取。想要完整攝取大豆的營養成分，可以煮「黃豆飯」，或是食用豆腐、豆花、豆干或豆漿等大豆製品。至於，發酵後的豆腐乳、油炸的豆包，則要酌量攝取。此外，黃豆普林含量非常高，因此患有痛風、尿酸過高的患者以及肝腎功能不佳者，要避免食用。
大豆類食物是我們餐桌上的好食材，用點「心」，發揮廚藝，就能讓生活更健康，元氣滿滿！
黃豆大變身
看起來平凡的黃豆，因為不同的「做法」，衍生各種變化，亦是餐桌上不可或缺的重要食材與調味料！
