【專題企畫】

水與日常

凡立國都，非於大山之下，必於廣川之上，
高毋近旱，而水用足，下毋近水，而溝防省。
　　　　　　　　　　　　　　　　　－《管子‧乘馬》

最初的生命，出現在幾十億年前的原始海洋裡，此後任何生物都不能離水而居，水與人類的生活更是息息相關，從飲用、清潔、灌溉、養殖，到航運、發電……

生命之源
 

如果有機會空拍大地，就會發現那張密密麻麻的水路網，像極了葉脈，訴說著大自然的故事，也像人體內交錯的血管，奔湧著強勁的生命力；我們體內的水分可說是「生命的源泉」，只要失去百分之十即感到不適，若喪失百分之二十到二十五則有生命危險，記得每天都要適量補充水分，幫助身體的器官、組織正常運作。

我家在水邊
 

有水才能生存、發展文明，如四大文明－中國、埃及、西亞和印度，分別有黃河及長江、尼羅河、兩河流域、印度河，都是沿著大河發展聚落；因大河能提供穩定豐沛的水源，便於灌溉，土地相對肥沃，地勢也較為平緩，適宜人居。

依水造城

前言中引用《管子》所言，說明城市要依山傍水而建，為避免缺水，地勢不宜過高；但為避免水患，地勢也不宜過低。若無法仰賴天然地勢，就要考慮人工引水，比如在高地建溝渠，地勢低處則建堤壩防災。另外，現在還有「護城河」遺跡，除了供水、排水外，也具備強大的軍事功能；新竹古稱「竹塹」，清朝於竹塹城外築壕溝為護城河，並設兩座吊橋，作為防禦之用，日治時期改成灌溉用圳道，而今則轉型為都市親水綠帶，沿著河岸，可走讀許多重要的古蹟和景點，如迎曦門、新竹州廳等，水道不再「圍城」，只溫柔貼近。

逐水而居

各地游牧民族通常「逐水草而居」，因居於半乾燥地區，當食盡一地的水草後，便要遷徙到另一地放牧；牧民攜家帶口，趕著駝隊與牛羊，組成綿延幾十公里的遷徙團隊，可謂浩浩蕩蕩。臺灣早年也有一支「游牧大隊」，只是這隊伍趕的並非牛羊，而是鴨子，根據稻子收成的季節，鴨農從南趕到北，讓鴨子沿途啄食田間遺落的稻穀，以節省飼料成本；經典電影《養鴨人家》，女主角「小月」一家沿河築居，並每天拿著長竿在水塘趕鴨子，盡顯鄉村之美，以及樸實的在地人情。

一口井　百口人
 

河流孕育了無數人，但完全依靠河水實在不便，於是人們學著挖井取水，一口小小水井，往往是全村賴以維生之源；為了使水源更加純淨，會在井壁以及井底鋪石頭，再堆滿木炭或竹炭，最後再加一層石頭，完成最原始的濾水裝置。

民國三十九年，臺糖公司邀請美國莊士敦公司來臺，籌組深井工程隊，鑿井數千餘口，遍布全臺及離島，既有助於蔗田，也對灌溉、農畜、工業用水貢獻良多；工作人員除了忍受離鄉背井之苦外，還要二十四小時輪班，隨時固守水井，因為一個小小失誤就會造成崩井，所以不能掉以輕心，吃水不忘挖井人，感謝有人淌下鹹的汗水，為我們留下了甜的滋味。

自來水也非「不請自來」，日治時期，日人為防止各種傳染病之蔓延，在臺興建自來水設施，同時還興修數座水庫，作為軍事、灌溉、給水、觀光之用，只是鋪管地區有限，仍要搭配井水使用；民國六十三年，臺灣自來水公司正式成立，兩年後，全臺自來水廠整併完畢，用水愈來愈方便，老水井也漸漸從歷史舞臺上消失，但在今年年初的旱災中，有一百六十口的防災備援水井，每天供水三十四萬噸，一解西部燃眉之急，可謂「寶刀未老」。

水之力
 

臺灣地勢陡峭，河流短促，儘管較不利於內陸水運，但我們與海洋共生，具有海運優勢，自荷治時期已出現自由貿易的商鎮，明鄭時期也依靠海上貿易維持國力軍需，至清朝海運出口茶、糖、樟腦，在世界貿易市場中不可小覷；另一方面，河運也帶動河港街市的發展，如淡水河及支流造就新莊、艋舺、大稻埕的繁華，至今仍能從傲立的老建築中，一窺當時的榮景。

陡峭未必是個缺點，對水力發電而言，地勢造成的水位差正好產生動能。臺灣早期以水力為發電主力，如今發電方式多元，有火力、核能、風力、太陽能等，許多水力發電廠已功成身退；但也有面臨廢廠者，調整與大自然的相處、溝通方式，重新站穩腳步，繼續「發力」。

點點滴滴的回憶
 

一滴水，凝聚著天地的溫情，滋養農田，供我們浣衣潔身，也解生命的渴。

轉動時代的大水車

高地或是離渠道及水源較遠之田地，需靠「水車」引水灌溉。水車有許多型態，但基本上形似車輪，自軸心放射出軸條，每根軸條上有水斗或水桶，借著水勢的運動慣性轉動，也有依靠人力踩踏產生動能者；一個個水斗裝滿河水後，被逐級提升至頂端後傾斜，水斗的水自然注入渡槽，再流到農田裡。至今新竹縣關西鎮南山里還有座老水車，自日治時代便開始啟動，現在雖不再運作，但靜止的水車如同老時鐘，永遠凝結在某個時刻裡，我們仍可遙想水車汲取鳳山溪的流水，緩緩運轉，惠澤農田的情景。

有情食水甜

俗話說：「誠意食水甜。」以誠心奉上的白開水，客人喝了，心裡自然覺得甜美。不過水的口味、本質確實有所差異，所以要根據用途，選擇最適當的水。例如烹茶，古人要求「清、輕、甘、冽、活」，意指水質要清澈、輕軟（指軟水），口感甘甜（比如山泉），而「冽」乃冰雪之水，「活」則是流動之水，如此一來，茶湯的滋味、顏色最佳。古代中醫認為水能治病、作為藥引，《本草綱目》就記載了四十三種水，如果用對了水煎藥，對病情大有助益；例如「急流水」由上急速而下，若以此煎服，就能快速帶藥性深入關節，只是現在較難找到零汙染的水源，若循古法，還是要謹慎為之。

天然洗衣房

從前隨處可見溪邊浣衣的婦女，笑語不斷，手上也沒閒著，石頭就是最天然的洗衣板，在搥打、搓揉衣料間，時光潺潺流過；畫家李梅樹的《清溪浣衣》刻劃了婦女彼此交流與相助的畫面，也留下最美的老時光。如今除了某些村落刻意陳設浣衣區之外，三峽區鳶山流螢小徑的入口處，還有一群為了環保、節電理念的浣衣婦人，每日總帶著小椅子、肥皂、刷子、敲衣服的木棒、蚊香，在溪畔坐定後，開始今天的洗衣任務；為了不傷害小魚、小蝦，她們謹慎挑選洗潔的肥皂，想要順利洗衣，還得定期清理淤泥，自行修築迷你水壩，雖是小小日常，可一點也不馬虎呢！

溫暖之泉

臺灣溫泉最早的文字紀錄，出現在郁永河《裨海紀遊》：「石作覽靛色，有沸泉，草色萎黃，無生意。」但清代漢人以為這是有毒之水，不敢貿然親近，直到日本將溫泉文化帶入，一般民眾才瞭解此水的功用。湯泉之所以令人感到舒適，是因為不同泉質產生了功效，如碳酸氫鈉泉使人皮膚光滑，素有「美人湯」之稱，而鐵磺泉則因水中含有鐵質，所以能夠緩解神經痛、皮膚病、風溼；如今觀光盛行，金山、北投、烏來、礁溪、知本、四重溪……都有「好湯」，下次除了療癒身心之外，泡湯之餘，別忘了浸潤於歷史幽情中，重溫「泉之風華」。

我是省水小達人

正因為我們的生存與水密不可分，所以每個人都可以試著「節流」與「善用」水資源，舉手之勞，便能為地球盡一分心力，何樂而不為呢？例如搓肥皂、刷牙、洗碗時，不要開著水龍頭，任水一直流；洗澡時改泡澡為淋浴、洗車時以水桶裝水擦洗即可；平日使用節能標章的家電，除了省水，更能省電。

另外，「重複利用」可讓每一滴水發揮最大效能，如洗菜後的水可以用來沖馬桶或拖地板，汆燙過青菜的水、煮麵的熱水也可以拿去過一遍髒碗盤；或是計畫性地儲存雨水，設置「雨撲滿」，運用「虹吸原理」，打造一個「省水家」。

從前取水不易，如今打開水龍頭就有自來水可用，如此便利，有賴於上天的恩賜以及眾人的付出，所以每一滴用水都非常珍貴；期盼大家一起認識水的貢獻，並養成節約用水的好習慣，珍惜生活中的「點點滴滴」。