【坐看雲起】

唯君粲丹實 獨掛秋空明

柿子，別名「朱果」，又名「猴棗」、「紅柿」、「鎮頭迦」等，猴棗原指「黑棗」，而黑棗為柿子樹嫁接用的砧木，因而得名；「鎮頭迦」語出佛經，迦羅迦與鎮頭迦皆果名，兩者外表相似，前者有毒，後者無毒，但世人難以分辨。

很高興認識你－柿子

柿子為高大落葉喬木，樹冠優美，秋季經霜後，葉子由綠轉紅。其食用歷史悠久，《禮記》中已有記載，其品種多達上千種，主要以脫澀與否分為「甜柿」和「澀柿」兩大類，前者可直接食用，後者則須經人工脫澀；從色澤上可區分為紅、黃、青、朱、白、烏柿等，若以形狀區分，則有圓柿、筆柿、四周柿、牛心柿等。

脫澀－從青澀到成熟

柿子的澀味是由於柿子皮含有大量的鞣酸，又稱單寧酸，單寧是植物用來防衛用的化學武器，它具有抗菌功能，亦可避免果實被叮咬或成了鳥類的盤中飧，但若直接食用，舌尖有麻木感；有些品種會自然脫澀，有些只能於摘採後處理，早期會將柿子泡入石灰水中，提供缺氧環境，經作用後，可溶性單寧聚合變成不溶性單寧即可脫澀，石灰水浸過的柿子格外甜脆，不過直接泡水、酒精亦可。臺灣引進日本甜柿並種植成功，由於這種柿子沒有澀味，也就無須脫澀。

柿餅－新竹的金色秋景

金秋十月，新竹縣新埔鎮、北埔鎮上的三合院裡，也就著陽光和九降風晒起柿餅，從削柿子皮接著晾晒，直到出白霜，約莫要半個月的時間，可說是北臺灣最亮麗的秋景；去除水分後的柿餅，甜味格外濃郁，不論入菜或作為零食都很適合，再乾燥些則成「柿乾」，適合煲湯。不知道大家是否發現了？有些餅上「好柿成霜」，但那一層白霜可不是發霉，而是柿子內部的糖分滲出，結晶凝結於表皮而成，味性甘甜，滋味特別好呢！雖然餅出新竹，但這些柿子多半來自嘉義縣番路鄉，當地種植面積達五百公頃，被譽為「柿子的故鄉」，因山巒起伏，陽光充足又多雨，地質排水良好，是全臺灣最適合種植甜柿之處，除了銷往其他鄉鎮，番路鄉也自製柿餅、柿茶，別具風味。

林紅二三柿

柿子果實甘美，南北朝的劉義恭便曾以「垂賁華林園，柿味滋殊絕」讚譽。北宋詞人仲殊法師〈西江月〉也以煉丹鼎中的丹藥比喻柿子：「神鼎十分火棗，龍盤三寸紅珠。清含冰蜜洗雲腴，只恐身輕飛去。」因仲殊法師曾遭投毒，吃了蜂蜜才得救，從此他對甜如蜜的食物情有獨鍾，柿子就是其一；詞中「火棗」和「雲腴」都是仙丹，吃了可飛升成仙，以此盛讚柿果之美味。

柿葉學書

柿葉翻紅更是好風景，宋朝張九成〈見柿樹有感〉曰：「嚴霜八九月，百草不復榮。唯君粲丹實，獨掛秋空明。」形容丹實如秋花，在夜空裡顯得格外燦爛，趕走了秋的蕭瑟，換上一片豐美的地景。柿子葉片大而美，大到足以拿來寫字，詩人瘂弦曾寫〈山神〉：「當衰老的夕陽掀開金鬍子吮吸林中的柿子／紅葉也大得可以寫滿一首四行詩了」。唐玄宗時期的書法家鄭虔家境貧寒，沒錢買紙練字，正好附近寺廟裡存放有幾間屋的柿葉，他便搬到寺廟裡住下，每天取柿葉當紙，刻苦學書，竟把幾間屋的柿葉都寫完了；他的書法、繪畫和詩歌後來取得很大成就，唐玄宗見了讚歎不已，稱他為「鄭虔三絕」，後來張侃「堆庭柿葉書」、楊萬里「滿山柿葉正堪書」、蘇軾的「葦管書柿葉」都語出此典。
 

文人雅「柿」

文學家老舍喜愛柿子樹，他在北京的院子裡種著兩棵丹柿，還將居處命名為「丹柿小院」，每每與朋友在庭中散步、談古說今，便隨意取下幾顆待客，算是「滿腹詩書」的柿子。明代畫家沈周曾經創作過一幅〈荔柿圖〉，以「荔柿」諧音「利市」，有新春賀喜之意；知名畫家齊白石也喜歡柿子，因其與「事」、「世」等字諧音，又有吉祥之意，所以白石老人留下了無數的柿子圖，更自喻為「柿園先生」，他曾把柿子和芋頭畫於同框，稱「事事遇頭」，指凡事都有機遇和希望。

修心修德　事事如意

唐朝《酉陽雜俎》言柿子有「七德」：「一壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蛀，五霜葉窠玩，六嘉實可啖，七落葉肥大可以臨書。」亦即長壽、能餘蔭後人、沒有鳥築巢、不生蟲子、葉可欣賞、果子可吃、葉可做肥料亦可寫字。柿子為有德之樹，故枝繁葉茂，結實纍纍，而修心養德者，相信也能獲得神明的護佑，賜予平安如意。