在飲食習慣與阿茲海默症發病風險的研究中，近年來 最引起廣泛注意討論的就是「地中海式的飲食習慣」。 多攝取蔬菜、水果 蔬菜、水果含較多的抗氧化物質與植化素，如維生素 C、E、胡蘿蔔素。研究發現阿茲海默症患者血中的維 生素C、E、胡蘿蔔素濃度偏低。另有研究發現攝取較 多蔬菜、水果，可減少失智症的發生。 目前建議民眾每天蔬果攝取量：成年男性9份、女性7 份、兒童5份；1份蔬菜相當半碗煮熟青菜或1碟生菜 沙拉，1份水果相當一個棒球大小或切塊水果八分滿 碗。研究發現「同半胱胺酸」可能是失智症的危險因 子，而「同半胱胺酸」的代謝， 需要葉酸、維生素B6、B12 協助，因此足量維生素B群 可能藉由降低血中「同半胱 胺酸」的濃度，而減少失智 症的發生。 90 失智症照護手冊 新飲食·心關懷
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