常見的天然增稠劑種類與特性 6. 蓮藕粉：澱粉性狀與馬鈴薯粉較 近，加熱至攝氏64度時分子吸水膨 脹逐漸變濃稠，當溫度達到90度時 凍泥會變成透明膠。 7. 葛粉：作用和玉米粉及太白粉類 似，但是玉米粉、太白粉需在較高 的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而 葛粉則在較低的溫度作用。 ◆ 其他 ◆ 品項： 果凍粉、石花菜、蒟蒻粉、吉利丁、洋菜。 特性： 沒有熱量，使用比率難以控制。需注意，太硬的果凍反而 容易在食用時噎到嗆咳。 72 失智症照護手冊 新飲食·心關懷
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