◆ 其他澱粉類 ◆ 品項： 玉米粉、地瓜粉、樹薯粉（臺灣太白 粉）、馬鈴薯粉（日本太白粉）、糯米 粉、蓮藕粉、葛粉等。 常見的天然增稠劑種類與特性 特性： 1. 玉米粉：勾芡作濃湯時，不會發 生像太白粉隔餐產生沉澱分解的返 水情形。 2. 地瓜粉：黏性強，勾芡芡汁不透 明，可以較少的分量，達到較大的 效果。 3. 樹薯粉：水煮後的食物放涼之 後，芡汁會變得較稀，隔餐產生沉 澱分解的返水情形。 4. 馬鈴薯粉：濃稠性高，用量少、 效果佳，但價格高。 5. 糯米粉：黏度較在來米粉高，可 以用來製作如芝麻糊、紫米芋頭糊 等中式點心。 71 吞嚥困難篇
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