注意事項： 1. 觀察剁碎需求 每個人對每種食物是否需要剁碎的差異很大，青菜或許需要 剁碎，但炸雞腿卻可整隻吃完，所以要多觀察，可以先試 試，如果不剁碎就無法吃時，再剁碎供應。 2. 不需剁碎的其他選擇 食材用蒸、煮、燉、紅燒的方式煮軟一點， 可以不需剁碎而以原狀供應，如滷雞腿、紅 燒肉、獅子頭、滷冬瓜、東坡肉。 3. 已是細碎的狀態 盡量選擇食材已經處理為細碎的，例如：蒸 蛋、麻婆豆腐、碎肉醬。 4. 烹調方式選擇 依食材特性決定先剁碎後再烹調，或烹調後 再剁碎供應。 5. 水果的供應 水果去籽、去核後切成薄片，或用湯匙刮成果泥供應。 6. 分開與原狀 供餐時，盡可能將各式菜色分開，並且保持原狀供應，讓食 用者知道吃到的菜色，不要混成一團。 68 失智症照護手冊 新飲食·心關懷
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