菜、香菜、九層塔等。也可以加地瓜、芋頭、南瓜、蓮子、 山藥、紫米、小米、胚芽米等全穀根莖類取代部分主食，增 加顏色與味道的變化，並增加纖維攝取量。 3. 適量採用傳統中藥材 例如：當歸、枸杞、紅棗、陳皮、山楂 等，增加食物的可口及香味。 4. 半流質呈現 盡量選擇食物是以半流質型態呈現的菜色，例如：粥類、餛 飩湯、蒸蛋、豆腐等；點心的選擇原則亦同，像是布丁、燒 仙草、豆花、奶酪、麵茶、麥片、芝麻糊等。 5. 軟質蛋白質食物 ‧包括魚、蛋、豆腐等食物， 烹調後不需要攪打就能直接 供應。滷蛋、荷包蛋等較不 適合。 ‧豬、牛肉質較硬，瘦絞肉是很好的選擇； 絞肉製作時，可再剁碎一些或打成肉泥， 加多一點水或加入蛋白，使口感較嫩；雞 肉類，選用飼料雞肉質較軟，烹煮前先沾 裹太白粉後再烹調，或是拍打後浸漬於蛋 白中，可保持肉質鮮嫩。 65 吞嚥困難篇
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