菜肉 水煎包 撰文◎營養室主任 江詩雯 水煎包是著名的銅板小吃，但市售菜肉 水煎包內餡肥肉比例較多，且在煎製過程中 需添加不少油量，才能煎出底部酥脆的口 感，食用後感覺較油膩，因此自己動手製 作，不僅能調整喜愛的蔬菜種類與內餡比 例，亦可減少煎製時的油量，做出健康又美 味的菜肉水煎包。 ①麵糰材料： 中筋麵粉200公克、常溫水150c.c. 酵母粉2公克、砂糖3公克 ②內餡材料： 高麗菜150公克、低脂絞肉150公克 薑末15公克、香菇蠔油2大匙、鹽巴1茶匙 白胡椒粉1茶匙、冷水60c.c. ③煎製油量與水量： 芥花油15c.c.、麵粉水200c.c. （中筋麵粉1小匙加水200c.c.攪拌均勻） 材料 成品10顆 27 Mar.2024
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