健康料理D I Y 索取定期郵寄《恩主公醫訊》 《恩主公醫訊》係行天宮醫療志業恩主公醫院每月出版的公益醫學刊物，贈閱，歡迎索取。紙本版 可以在行天宮台北本宮、行修宮（三峽分宮）、北投分宮、新北市三峽區恩主公醫院自行索取。 因應個人資料保護法自101年10月1日起施行，貴訂戶如不願意本院現保有貴訂戶之資料郵寄醫訊， 敬請回覆告知姓名、原郵寄地址，載明不續訂，本院即刪除貴訂戶檔案資料，不再郵寄恩主公醫訊。更 改郵遞地址者，亦請載明姓名、原郵寄地址、新郵寄地址。未收到回覆告知者，則視為貴訂戶同意繼續 原定期郵寄。 如需回覆告知，請電郵：15390@km.eck.org.tw、電話：(02)2672-3456分機8744、郵寄：237414 新北市三峽區復興路399號社區醫學部。 熱量(大卡) 127 蛋白質(公克) 12.2 脂質（公克） 7.2 碳水化合物（公克） 4.2 膳食纖維（公克） 2.2 營養 成分分析 一人份 材料 三人份 燒海苔一片 白豆包（豆腐皮）兩片120公克 菠菜150公克 水蓮100公克 胡麻醬一大匙15公克 白芝麻適量 做法 ①菠菜、水蓮帶根沖水洗淨去除土質，準備一 鍋滾水放入兩匙鹽巴。先將菠菜根部下鍋， 煮至稍微軟後再將其餘葉莖部一併放入鍋中 汆燙一至二分鐘，撈起後泡入飲用涼水中， 取出用雙手盡量擰乾水分，切除根部蒂頭。 水蓮接著汆燙取出泡水並擰乾。 ②白豆包沖洗後放進電鍋蒸熟，取出瀝乾，並 用廚房紙巾擦乾水分。 ③海苔放在壽司竹簾或保鮮膜上，豆包打開呈 長方形依序平鋪在海苔上，將擰乾的菠菜與 水蓮折疊成適當長度橫放在白豆包下方，邊 捲邊用力按壓緊實，再切成每段約二至三公 分寬即可盛盤，盤裡倒入胡麻醬，再擺放菠 菜豆包卷，最後灑上適量白芝麻裝飾即可。 菠菜富含礦物質鐵、β-胡蘿蔔素、維生素 Ｋ、維生素A及葉黃素等多種營養植化素，不 論煮湯、涼拌、單炒皆可，烹調變化性高。食 用時的澀澀口感來自草酸，利用沸水汆燙，使草 酸溶於水中再撈出，可減少澀味。而挑選菠菜的小 祕訣，即選擇根部呈現紫紅色、菜梗挺立飽滿、葉片 翠綠無發黃，就是新鮮好吃的菠菜了。 本份開胃小菜除了有菠菜本身的清爽，另外選用水蓮增加爽脆的 口感，而軟嫩的白豆包透出淡淡的豆香味，更提供了豐富的植物性優質蛋白質， 可以一口一卷吃進多種營養素！ 撰文◎營養室營養師 陳君茹 胡麻菠菜豆包卷
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