46 ‧ ‧ ◎ 看 見 為世 我界邀們的請拓豐跟專展美著家多。好職元書人視去引野旅路，行， ， 有 比 發位現廚一師顆曾新言星：對「人發類明幸一福款的新貢菜 ， 食 文 稱化 為。 房「 烹廚 度飪師 菜事」菜等務，、 、展創中而提出造國熟獻供各出菜悉更專種豐、料大業菜富日理。餐系多本的」點，元菜做民的諸、法以人如飲墨、食，法西掌為就國哥理天菜 廚，、 世義印 界大 各利 地 發 現代法國料理的奠基者 從古至今有 許多著名的 廚師， 又如像義是中國古代的伊尹、易牙、膳祖， 大利近 代的安 妮 費爾德 等，這裡則為 大家介紹法 國的安東 寧 活躍 卡於雷法姆國。十 九 世 紀 初 期的卡 雷姆，起初是 一名糕點師 傅，擅長 製作造型華 麗的裝置藝 術蛋糕；後 來廚藝日益 精湛，將法國 料理發揚 光大，聲望 愈來愈高， 受到歐洲各 國王室爭相聘請。 他採用在地 新鮮食材，以 清淡 佐料取代傳 統大量使用 香料，提出 白醬、褐醬、蛋 黃奶油醬、 絲絨醬 為法式料理 的四大母醬， 並對於組 織分工、服 裝標準、廚 具革新、餐 桌布置等做 出卓越貢獻， 例如直立 圓筒的潔白 廚師帽，即出 自他的構 想，逐漸成 為廚藝專精 的象徵。除 致力於實務 之鑽研，他更 不忘將經 驗與成果付 諸文字，留下 羅西尼牛 法 式排千、層香酥菇等肉經餡典奶食油譜酥。盒 、 法 式 肉 派 、 整理林政鑫 做菜︱ 讓人人 都幸福 巴爾馬（右）與 帕卡爾（左）像
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