40 撰文◎恩主公醫院營養室營養師 林美怡 整理◎林政鑫 健康好料理 熱量(大卡) 115 蛋白質(公克) 9 脂肪（公克） 8.3 碳水化合物（公克） 1.5 營養 成分分析 一人份 做法 ①將九層塔洗淨，稍微將水分瀝乾之後切成 碎末狀。 ②雞蛋打散，加入適量鹽巴調味，再將九層 塔末加入拌勻。 ③取一玉子燒鍋，開火後用刷子在鍋底刷上 薄薄的一層植物油，倒入1/4量的九層塔蛋 液並鋪平鍋底，平均鋪上1/4量的起司絲， 待蛋皮稍微成形，就以鍋鏟由遠端往近端 折起成立方狀，再將折起的第一層玉子燒 推至鍋子遠端，接著再重複抹油倒蛋液的 動作。 ④重複步驟3直到蛋液完全用完，最外層的蛋 皮完全煎熟即可起鍋。 ⑤切成厚度約2-2.5公分，盛盤即可享用。 材料 三人份 ①雞蛋3顆 ②九層塔20公克 ③植物油5克 ④披薩起司絲25公克 ⑤鹽巴適量 九層塔是羅勒的其中一種，具有特殊風味，在臺灣料理 中時常以配料身分登場，是深受歡迎的「國民香料」之 一，富含維生素A、C及鉀、鎂、鈣。 家常菜中的「九層塔煎蛋」，以下略作創意的變化：九層塔蛋中加入起司絲，強化鈣 質補充；並以日式玉子燒的烹調方式，將起司層層包捲在蛋與九層塔中，每一口都能品嘗 到雞蛋的滑嫩、九層塔的香氣以及起司的濃郁，傳統風味、創新吃法，不妨動手做看看吧！ 九層塔起司玉子燒
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