46 健康好料理─ 高纖溫沙拉 撰文◎恩主公醫院營養室營養師 徐沛甄 整理◎林政鑫 β – 材料（一人份） 食材：芋心甘薯55公克、去 皮雞胸肉30公克、毛豆25公 克、木耳20公克、杏鮑菇30 公克、黃甜椒20公克、紅甜 椒20公克 調味料：黑胡椒粉少許（約 半個1/4茶匙）、鹽少許（約 半個1/4茶匙） 醃料：醬油、米酒適量 做法 熱量(大卡) 170 蛋白質(公克) 12 脂質(公克) 2.5 碳水化合物(公克) 25 膳食纖維(公克) 6.4 營養成分分析 一人份 芋心甘薯 毛豆 黃甜椒、紅甜椒 ① 去皮雞胸肉切小塊後，用醬油、米酒醃浸備 用。 ② 芋心甘薯削皮後，切小塊備用。 ③ 木耳、杏鮑菇、黃甜椒與紅甜椒洗淨後，切 小片備用。 ④ 將所有食材放入鍋中，待蒸熟撒上鹽和黑胡 椒粉調味即可。 │守 護 健 康│ Life 番薯，又稱地瓜或甘薯，為旋花科 番薯屬的一 種多年生雙 子葉植 物，屬於易消化的澱粉類食物，亦含 有豐富的膳食纖維、 胡蘿蔔素、 維生素與礦物質等；而呈現浪漫紫色 的芋心甘薯︵紫色 薯︶，另含豐富 的花青素，具抗氧化作用。 毛豆屬於豆魚蛋肉類食物，富含 蛋白質、醣類和膳食纖維，為優質蛋 白質的來源，素食族群也適合食用。 近期國民營養健 康狀況變遷調 查發現，十九歲以 上成年人平均膳 食纖維攝 取量大約 是每日十 三至 十五克，低於膳食 纖維理想的攝取 量每日二十五至 三十五克。此沙拉 使用纖維質含量 較高的食材，將食 材蒸熟調味後即 可食用，不僅做法 簡單方便且熱量 較低，亦能攝取較 多的纖維質，可作 為營養溫暖又無 負擔的午茶點心。
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