56 全年無休 最佳 筍 友 ‧ ‧ ‧ ‧ 整理◎李芸萍 認識食材，發揮廚藝，讓生活時時都有好食在！ 竹子，是生活常見的植物。三 合院外圍種著刺竹 叢，讓家園保有隱私及防衛 ；竹子的韌性可建 屋、製成家具，也能燒製成竹 炭；竹葉的香氣，則 為肉粽增添香氣與美味。竹子 百用，臺灣一年到頭 的餐桌上，更少不了「筍」友 ，就連大文豪蘇東坡 也無法抵擋其美味，道出：「 長江繞郭知魚美，好 竹連山覺筍香。」 無論春夏秋冬，從臺灣頭到臺灣 尾，都能見到 筍農辛勤的身影，只要挑對時 節與品種，搭配烹調 方式，都能吃到最佳 味 常見的竹筍品種如下： 桂竹筍（三月到五月）：外形細長，筍殼帶 有褐 黑色斑點，由於容易酸敗，筍農會就 地剝殼、殺 青、煮熟，在市場上見到時多已煮熟。筍身中空， 能炒、滷及加工，分剝成長條狀，加點辣椒拌炒， 保證能多吃兩碗飯。 箭筍（三月到五月、八月到十月）：短 小精實， 口感脆嫩，切段快炒或是帶筍殼烘烤， 為臺灣原 生種，產地以花蓮、陽明山為大宗。 綠竹筍（五月到九月）：胖短、尾端彎成牛角形， 吃起來甘甜多汁，切成滾刀狀的涼筍， 再配上美 乃滋，堪稱絕配；也有人蘸醬油，別有滋味。 麻竹筍（四月到十月）：個頭和重量都是筍 界的 老大，生長速度快、 味足，無論是 燉湯、滷煮 或是快炒都適合 也可製成筍乾，搭配 豬蹄膀燉 煮；大大的葉片常用來包粽子。
RkJQdWJsaXNoZXIy NDU0OQ==